【产品名称】：香菇粉，Shitske Mushroom Powder

　　【别名】：香蕈、椎耳、香信、厚菇、花菇。属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，拉丁学名Lentinus edodes(Berk.)Pegler.

　　【使用部位】：多孔菌科真菌香菇

　　【植物形态】：子实体单生、丛生或群生。菌盖圆形，通常5～10厘米，有时达20厘米，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶弯生、白色，菌柄中生或偏生，(3～6)厘米×(1.0～1.5)厘米，内实，菌环以上部分白色，菌环以下部分褐色。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形，(5～7)微米×(3.4～4.0)微米，双核菌丝有锁状连合。生长于野生阔叶树倒木上或人工培育。主产于辽宁省大部分地区。

　　菌盖扁半球形或平展，半肉质，直径4.0～12.5厘米。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，具不规则裂纹。菌肉类白色或淡棕色。菌褶类白色或浅棕色。菌柄中生或偏生，近圆柱形或稍扁，弯生或直生，常有鳞片，上部白色，下部白至褐色，内实。柄基部较膨大。气微香，味淡。

　　【成分性质】：干香菇食部占72%，每100g干品含粗蛋白质18.64g，粗脂肪4.8g，糖类61.4g，粗纤维9.6g，热量1548.08kJ，灰分5.5g。主要成分如下：

　　1.多糖类和蛋白质类

　　香菇多糖是从其子实体中提取分离纯化得到的均一组分的多糖，是其最主要的成分，具有抗肿瘤活性。分子式为(C6H10O5)n，分子量从16000到上百万不等。香菇中的蛋白质主要是白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白(100:63:2)，其分子量主要是从20kDa到40kDa。其中组成蛋白质的氨基酸主要有18种(含量最高的是谷氨酸)，包括7中必需氨基酸。

　　2.甾体类

　　甾体类化合物是香菇的脂溶性成分中一个主要的化学组分，100g新样中含总甾体103.8mg。已从中分离得到的化合物有常见的麦角甾醇和过氧麦角甾醇。

　　3.多酚类

　　比色法测得香菇中总多酚类物质含量约4mg/g(干重)。

　　4.脂肪酸类

　　脂肪酸类化合物在香菇中约占2%，其中不饱和脂肪酸约占77%，主要包括油酸(8.3%)、亚油酸(68.8%)、亚麻油酸(0.6%)，饱和脂肪酸主要包括棕榈酸(19.2%)、硬脂酸(2.7%)、花生酸(0.4%)。

　　5.核苷酸类化合物

　　核酸类化合物包括中cAMP(环磷酸腺苷)、cGMP(环磷酸鸟苷)、cCMP(环磷酸胞苷)。特有的嘌呤类化合物香菇嘌呤，也称香菇素。

　　6.维生素和矿物质类化合物

　　包括钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。

　　7.香性物质

　　香菇的呈味物质，是一群水溶性物质，其中腺嘌呤是主要者之一;其香气，新鲜者以松茸醇为主(占90%)，此外尚含正戊基酮4%～6%;干燥香蕈，香气则以酮为主。香味物质是鲜香菇在缓慢烘烤过程中一系列酶的作用下产生的，故干菇香味的浓淡随干制方法而异。

　　【产品规格】：